Pinot Noir, Gamay eller Barbera
Låg till måttlig tannin och frisk syra klarar umami bättre än Cabernet.
Matmatchning
Vad passar till umami?
Smaknyckel, svamp, soja och lagrat
Princip
- Hög syra, mogen frukt och mjuka tanniner brukar fungera bäst.
- Oxidativa eller jästiga toner speglar umami i svamp, soja, lagrad ost och buljong.
Undvik
- Unga, hårt tanninstrama viner blir ofta bittra med umami.
- För neutral dryck kan kännas tunn bredvid miso, svamp och soja.
Förslag
Fino, Amontillado eller Oloroso
Nötighet och sälta är nästan byggda för umami.
Junmai eller Junmai Ginjo
Sake har egen umami och binder ihop soja, buljong och svamp.